Ein dampfender Topf, der Duft von Paprika, Zwiebeln und stundenlang geschmortem Rindfleisch zieht durch die ganze Küche. Gulasch gehört zu den kräftigsten und würzigsten Schmorgerichten der österreichischen und ungarischen Küche, und traditionell greift man dazu gerne zu einem kühlen Bier. Ein Blick auf Naturweine und Orangeweine lohnt sich aber genauso, denn beide begegnen dem Gericht auf ihre eigene, überraschend stimmige Art.

Warum Gerbstoffe beim Gulasch super funktionieren

Die Paprikawürze und die lange Schmorzeit geben Gulasch eine kräftige, fast erdige Tiefe. Ein Wein mit spürbarem Gerbstoff, wie man ihn sonst eher von Rotwein kennt, hält dieser Intensität gut stand. Genau das bieten Orangeweine, die wie Rotwein auf der Maische vergoren werden, allerdings aus weißen Trauben. Dadurch entsteht eine Struktur mit feinen Tanninen, die dem Gulasch Paroli bieten kann, während gleichzeitig eine gewisse Frische erhalten bleibt.

Orangeweine als Gulasch-Begleiter

Ein Orangewein aus Furmint oder Ribolla Gialla bringt genug Gerbstoff und Würze mit, um sich gegen die Paprikaschärfe zu behaupten. Die leicht nussigen, teils honigartigen Aromen, die durch den längeren Schalenkontakt entstehen, ergänzen die Röstaromen des geschmorten Fleisches sehr gut. Wer den Vergleich zum Bier sucht, findet hier tatsächlich eine gewisse Nähe, beide bringen eine gewisse Bitterkeit und Textur mit, die im Mund ein ähnliches Sättigungsgefühl erzeugt wie ein Craft-Bier.

Naturweine mit Struktur

Neben Orangeweinen eignen sich auch klassische Naturweine mit Rotweincharakter hervorragend. Ein unfiltrierter, spontan vergorener Zweigelt oder Blaufränkisch aus biologischem Anbau bringt genug Frucht und Struktur mit, um die Würze des Gulaschs zu tragen, während die für Naturweine typische Lebendigkeit und teils leicht wilde Aromatik zum rustikalen Charakter des Gerichts passt.

Vorsicht bei Rotweinen

Ein sehr sauberer, stark filtrierter Rotwein wirkt neben Gulasch häufig zu eindimensional. Der rustikalen, würzigen Küche fehlt dann ein Gegenpart, der ähnliche Ecken und Kanten mitbringt. Genau hier zeigen Naturweine und Orangeweine ihre Stärke, da ihre bewusst unperfekte, lebendige Art dem Gulasch auf Augenhöhe begegnet.