Dampfender Teller, ein Löffel Sauce, der erste Bissen. Pasta gehört zu den vielseitigsten Gerichten der Küche überhaupt, von schlichter Tomatensauce bis zum aufwendigen Ragù. Genau diese Bandbreite macht die Weinwahl anspruchsvoll. Nicht die Nudel selbst entscheidet, welcher Wein passt, sondern die Sauce. Ein erfahrene Sommeliers blicken deshalb nie auf das Gericht "Pasta" als Ganzes, sondern immer auf die einzelnen Komponenten.

Pasta mit Tomatensauce

Bei klassischen Tomatensaucen wie Arrabbiata, Napoli oder Bolognese braucht der Wein eine spürbare eigene Säure, sonst wirkt er neben der Tomate schnell flach. Ein Sangiovese aus der Toskana ist hier die verlässlichste Wahl, seine Kirscharomen und die kräftige Säurestruktur spiegeln die Tomate geradezu wider. Bei einer würzigen Arrabbiata darf der Wein zudem etwas Frucht mitbringen, um die Schärfe abzufedern, ein junger Chianti Classico oder Brunello di Montalcino erfüllt genau diese Aufgabe.

Pasta mit cremiger Sauce

Cremige Klassiker wie Carbonara, Alfredo oder eine einfache Käsesauce verlangen nach einem Wein mit Körper und Säure zugleich. Ein Fiano aus Kampanien oder ein etwas fülligerer Pinot Grigio bringen genug Substanz mit, um sich gegen die Cremigkeit zu behaupten, ohne dabei selbst schwer zu wirken. Bei Carbonara mit viel Pfeffer und Guanciale funktioniert zusätzlich ein Weißburgunder mit feiner Säure sehr gut.

Pasta mit Pesto

Basilikumpesto bringt intensive Kräuteraromen und eine leichte Bitternote mit. Ein Vermentino aus Ligurien, der Heimat des Pesto genovese, ist hier die naheliegendste und zugleich beste Wahl, seine grasigen, mediterranen Kräuternoten harmonieren perfekt mit dem Basilikum. Auch ein frischer Sauvignon Blanc funktioniert gut, besonders bei Pesto mit reichlich Pinienkernen und Parmesan.

Pasta mit Meeresfrüchten

Bei Frutti di Mare, Vongole oder einer schlichten Pasta mit Garnelen braucht der Wein Frische und Mineralik. Ein Pecorino oder ein Verdicchio aus den Marken bringen beide genau diese Eigenschaften mit und lassen die zarten Meeresaromen unangetastet. Auch ein kühl-mineralischer Riesling oder Grüner Veltliner ist eine gute Wahl. 

Wird die Pasta mit Weißwein und Knoblauch abgeschmeckt, lohnt es sich, denselben Wein auch als Trinkbegleiter zu servieren, das schafft ein besonders stimmiges Geschmacksbild. 

Pasta mit Ragù und Schmorgerichten

Deftige Ragùs, etwa ein klassisches Ragù alla Bolognese oder ein toskanisches Als Benchmark gilt hier aber nach wie vor ein Chianti Classico DOCG, seine sandige Tanninstruktur und die charakteristische Kirschfrucht sind wie gemacht für ein langsam geschmortes Ragù. Wer noch mehr Konzentration und Fülle sucht, greift zu einem Supertoskaner, dessen Cuvée aus Sangiovese und internationalen Rebsorten wie Cabernet Sauvignon oder Merlot zusätzliche Tiefe und Reife mitbringt und damit auch besonders kräftigen Wildragouts standhält.