Rauch, Röstaromen und ein Hauch Karamell vom Grillrost. Grillen hat einen ganz eigenen Geschmackscharakter, der nach einem Wein mit Substanz verlangt. Ein zu leichter oder zu zurückhaltender Wein geht in den kräftigen Aromen schnell unter. Hier erfährst Du, welche Weine sich für die verschiedenen Klassiker vom Grill eignen und worauf du bei der Auswahl achten solltest.
Rotwein zum Grillen
Bei Steak, Burger oder Spareribs punktet vor allem Rotwein mit Körper und Frucht. Ein Primitivo aus Apulien bringt reife Beerenfrucht und ein warmes Alkoholgefühl mit, das zur Röstaromatik vom Grill passt. Auch ein Malbec aus Argentinien harmoniert hervorragend mit gegrilltem Rindfleisch, seine kräftigen Tannine treffen auf die Textur des Fleisches und wirken dadurch weicher. Wer es würziger mag, greift zu einem Zinfandel oder einem kräftigen Syrah. Beide bringen Pfeffernoten mit, die gut zu Marinaden und Grillsaucen passen.
Auch heimische Sorten aus Österreich müssen sich nicht verstecken. Ein Blaufränkisch bringt mit seinen dunklen Waldbeeren und der würzigen Pfeffernote genug Struktur mit, um sich gegen Röstaromen vom Grill zu behaupten. Wer es zugänglicher und fruchtiger mag, greift zu einem fruchtbetonten Zweigelt. Er zeigt sich saftig und unkompliziert und schmeckt, leicht gekühlt serviert, an warmen Grillabenden besonders erfrischend.
Weißwein und Rosé zum Grillen
Nicht jedes Grillgut braucht Rotwein. Gegrilltes Gemüse, Fisch oder Huhn harmonieren oft besser mit einem kräftigen Weißwein. Ein gereifter Chardonnay mit etwas Holzausbau bringt genug Struktur und Pepp mit, um neben rauchigen Aromen zu bestehen. Für laue Sommerabende eignet sich außerdem ein trockener Rosé hervorragend. Er bringt Frische mit, ohne die Röstaromen zu überdecken, und passt besonders gut zu gegrillten Garnelen oder Grillhuhn.
Die richtige Wahl je nach Sauce
Grillsaucen bringen oft Süße, Rauch und Säure ins Spiel. Süßlichere Saucen auf Tomatenbasis vertragen sich gut mit fruchtbetonten Rotweinen wie Zweigelt oder ein fruchtiger Beaujolais. Scharfe Marinaden harmonieren dagegen besser mit einem Wein mit etwas Restsüße, da diese die Schärfe abmildert. Ein halbtrockener Riesling oder Kabinett kann hier eine überraschend gute Wahl sein.
Die Alternative für Biertrinker
Wer beim Grillen lieber zum Bier greift, findet in Naturweinen oft einen überraschend guten Einstieg in die Weinwelt. Naturweine werden spontan vergoren, meist ohne Filtration und mit wenig Eingriff im Keller ausgebaut. Dadurch zeigen sie eine gewisse Frische, Lebendigkeit und teils leicht funky, hefige Noten, die vielen Biertrinkern vertraut vorkommen.
Besonders ein leicht gekühlter, unkomplizierter Naturwein aus Grünem Veltliner oder Zweigelt passt gut zum lockeren Charakter eines Grillabends. Auch ein trockener Pet Nat, ein spritziger Naturschaumwein mit feiner Perlage und wenig Alkohol, funktioniert als erfrischende Alternative zum Feierabendbier hervorragend.