Es gibt kaum ein Gemüse, das so sehnsüchtig erwartet wird wie der Spargel. Wenn die ersten heimischen Stangen auf den Märkten auftauchen, beginnt eine kulinarische Zeitrechnung, die so kurz wie kostbar ist. Doch wer den Spargel als simplen Beilagen-Statisten abstempelt, verkennt sein Potenzial. Und wer beim Wein wahllos ins Weinregal greift, riskiert ein geschmackliches Desaster.

Doch so zart der Spargel auf dem Teller wirkt, so anspruchsvoll ist er im Glas. Spargel ist eine Diva mit Allüren und einer ganz eigenen chemischen Signatur. Die Asparaginsäure und dezente Bitterstoffe sind für viele Weine eine echte Belastungsprobe.

Finger weg von der Säurepeitsche!

Spargel verträgt vieles, aber keine aggressive Säure. Ein spritziger Riesling oder ein knackiger Jungwein beißen sich mit den Bitternoten des Spargels.

Wenn man über den perfekten Partner für weißen Spargel nachdenkt, landet man unweigerlich beim Silvaner. Er ist wahrscheinlich einer der unterschätztesten Rebsorten und doch wie für dieses Gemüse gemacht. Ein guter Silvaner bringt eine erdige Würze und eine fast cremige Textur mit, die sich wie ein Schutzschild vor die Bitterstoffe des Spargels legt.

Die aromatische Brücke

Grüner Spargel ist die aromatische Antithese zum weißen Bruder und spielt nach ganz anderen kulinarischen Regeln. Besonders wenn er in der Pfanne oder kurz auf der Glut landet, brauchen wir im Glas einen aromatischen Gegenspieler, der die herzhaften, nussigen Noten einfängt.

Ein südsteirischer Sauvignon Blanc ist hier die Offenbarung. Seine typischen Aromen von frisch gemähtem Gras und vegetabilen Noten greifen die Aromatik des Gemüses auf, als wären sie im selben Weinberg gewachsen.

Das Finale mit der Hollandaise

Sobald die Sauce Hollandaise die Bühne betritt, ändern sich abermals die Spielregeln. Hier haben wir es mit Fett, Eigelb und einer feinen Säure zu tun. Ein leichter Wein würde hier schlicht untergehen. Jetzt schlägt die Stunde der Burgundersorten.

Ein gehaltvoller Chardonnay oder Grauburgunder, die vielleicht sogar einen Hauch von Holz gesehen haben, können hier glänzen. Die Struktur des Weins pariert die Üppigkeit der Sauce, während die reifen Fruchtaromen einen spannenden Kontrast zur Cremigkeit bilden.

Zum Schluss noch die bewährten Allrounder

Wenn alle Stricke reißen und die Entscheidung am Weinregal zur Qual wird, gibt es zwei Namen, die das Spargel-Dilemma fast immer im Alleingang lösen. Weißburgunder und Grüner Veltliner sind die Geheimwaffen für jeden Gastgeber, der keine Lust auf riskante Experimente hat.

Der Weißburgunder ist dabei der Ruhepol in der Runde. Mit seiner dezenten gelben Frucht und der eleganten Cremigkeit passt er sich fast jeder Spargel-Variation an, ohne sich in den Vordergrund zu drängen.

Auf der anderen Seite steht der Grüne Veltliner. Er bringt diese unnachahmliche Mischung aus Frische und dem berühmten Pfefferl mit. Gerade das macht ihn zum idealen Sparringspartner für den Spargel, da seine würzige Struktur die leichten Bitternoten des Gemüses spielerisch auffängt.